สารแทนนิน
สารแทนนิน เป็นสารที่มีโมเลกุลใหญ่และมีโครงสร้างซับซ้อน มีสถานะเป็นกรดอ่อน
สารแทนนิน เป็นสารให้ความฝาด และรสขม พบได้ในพืชหลายชนิด
เช่น ใบชา ใบฝรั่ง ใบพลู ใบชุมเห็ด ผลไม้ดิบ เช่น กล้วยดิบ ในเปลือก
และเมล็ดของ ผลไม้ เช่น เปลือกมังคุด องุ่น เม็ดในของมะขาม
เปลือกมะพร้าวอ่อน และใน ไวน์แดง
สารแทนนิน ป็นสารตั้งต้นในปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับ
เอนไซน์ของผลไม้
มีฤทธิ์เป็นสารกันเสีย ยับยั้งการเจริญเติบโตของ
จุลินทรีย์
สารแทนนิน มีคุณสมบัติตกตะกอนโปรตีน มีฤทธิ์ยังยั้งการเจริญของ
แบคทีเรียและเชื้อรา ใช้เป็นยา แก้ท้องร่วง แก้บิด สมานแผล แผลเปื่อย
Credit; http://th.wikipedia.org
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น